Da wir heute nochmal ein richtig schönes Stück argentinisches Rinderfilet zubereiten wollen hab ich mir gedacht den kochinteressierten Lesern meines Blogs mal ein Paar Tips mit auf den Weg zu geben wie man ein Rinderfilet oder auch ein anderes Steak vom Rind perfekt zubereitet bzw. brät. Es ist nämlich gar nicht so einfach ein Filetsteak wie beim einem guten argentinischen Restaurant zuhause selbst zu braten.
Zunächst einmal solltet Ihr Euer Steak bevor es gebraten wird ein Paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank holen. Dies ist sehr wichtig, da das ja meist kurz zu bratende Steak ansonsten noch kalt in der Mitte sein wird nach dem Braten. Wenn Ihr euer Steak ganz egal ob Hüftsteak, Rumpsteak oder Filetsteak nun auf Raumtemteratur beracht habt beginnt Ihr damit eine Pfanne (wenn möglich keine Teflon beschichtete) richtig heiß werden zu lassen. Erst dann fügt Ihr Öl hinzu und lasst dieses auch kurz richtig heiß werden. Zunächst die Pfanne ohne Öl heiß werden zu lassen ist sehr wichtig, da ansonsten das Öl schnell anfängt zu verbrennen was euch den tollen Steakgeschmack kaputt machen würde.
Je nachdem wie Ihr die Garstufe eures Steaks mögt (rare, medium, well done) wird das Steak nun für ca. (1,5, 2,5, 4) Minuten pro Seite scharf angebraten. Ihr solltet in dieser Zeit Euren Backofen auf ca. 80 Grad vorheizen. Nachdem das Steak nun scharf angebraten ist, wickelt Ihr es in Alufolie und gebt es zum ausruhen zun durchziehen der Fleichsäfte in den aufgeheizten Backofen. Nach ca. 15 Minuten könnt Ihr Euer Steak dann genießen.
Als Beilige zu Steaks eignen nich hervorragend im Backofen gegarte ganze Kartoffeln mit ein wenig Sour Creme und einem Salat. Eine Soße würde ich persönlich dem Steak nicht antun. Ein gutes Stück Steak, vor allem ein Rinderfilet, hat so einen tollen Eigengeschmach dass eine Soße dies nur übertönen würde.
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Ich habe die Empfehlung grade probiert. Ich kann nur sagen SUPER …. dass ist die beste Art ein Filet ohne Grill schmackhaft zu zubereiten.
DELIZOES
also das mit abstand beste Ergebnis erhälst du folgendermassen:
1. Rinderfilet muss Raumtemp. haben! das ist ganz wichtig!
2. Butterschmalz in eine gute dicke Bratpfanne (möglichst dicker Boden) das ganze stark erhitzen.
3. Fleisch erstmals nur pfeffern (aus der Mühle, schwarz) und reinlegen. NICHT MEHR BEWEGEN! ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Wenden und NICHT BEWEGEN! Nochmals 2 Minuten braten, obere Seite Salzen.
4. Hitze reduzieren (halb)
5. grosses Stück Butter in die Pfanne.
6. Nun etwa 4 Minuten lang die Butter mit einem Esslöffel immer wieder drüberlöffeln. Nun wird die Kruste gemacht, auch ein wenig auf der Seite.
7. Nun sollte es etwa halb durch sein.
8. Und nun noch ca. 2-3 Minuten auf ein Holzbrett und mit Alufolie zudecken, ziehen lassen.
MAHLZEIT!